Cake Designer: è questo il mestiere più dolce del mondo?

ALESSANDRIA – Mercoledì 4 dicembre, alle ore 10, si è svolto, presso la Sala Bobbio della Biblioteca, l’atteso “Torte en vogue”, promosso dall’Informagiovani del Comune, nell’ambito del ciclo di incontri “Work in progress”, approvato dalla Provincia di Alessandria, Assessorato alle Politiche Giovanili, con la partecipazione finanziaria della Regione Piemonte. Il goloso appuntamento ha permesso di scandagliare la figura professionale del Cake Designer tra competenze artigianali, idee imprenditoriali e… qualche segretuccio! A svelarli, è stata la cake designer professionista Valentina Ronsisvalle (nella foto), che si è avvicinata alla sugar art a 32 anni. Il cake designer, profilo professionale del momento, non è un semplice pasticcere, dato che coniuga all’arte pasticcera una buona dose di creatività, gusto estetico e problem solving.

È indispensabile una conoscenza base di tutti i regolamenti sulla manipolazione e la produzione di prodotti alimentari. Inoltre il cake designer, per creare prodotti dolciari unici, sa ascoltare con molta attenzione per soddisfare le richieste della committenza – ha spiegato Valentina, sempre in viaggio tra Roma e Casale Monferrato, dove ha sede il suo laboratorio, “Le dolci idee di Valentina Ronsisvalle”. Tra vernissage, compleanni, lauree e festività da calendario, sono tante e “dolci” le occasioni per affinare tutte le tecniche di decorazione… Ma non solo: occorre pure un continuo e meticoloso aggiornamento sullo sterminato parco giochi delle proposte, nel suo caso, suggerito dal ruolo di mamma. Cartoni, icone e film d’animazione di successo offrono, infatti, consueti assist sia alle torte più in voga.
L’iter formativo di Valentina ha contemplato corsi di modeling con il blasonato docente della “Sugarcraft School” di Londra, Carlos Lischetti, corsi di macarons e di altri generi. Al convegno erano presenti gli allievi dell’“Enaip” e del “Ciofs” che si stanno cimentando nel settore alberghiero e nella cucina. Torte decorate, wedding cake, bomboniere, biscotti sweet, deliziose idee regalo… Ormai è boom per il cake design e i risvolti lavorativi in grande espansione. L’Informagiovani, tuttavia, precisa che in Italia questa nuova figura professionale non è ancora stata riconosciuta ufficialmente. Pertanto non ci sono corsi formativi erogati da Enti pubblici. Nonostante sia possibile conseguire diplomi/attestati dalle singole associazioni di categoria, essi valgono solo nell’ambito di tale associazioni.
In compenso, si rivela molto utile, per chi desidera accostarsi a questa risorsa professionale, il primo portale italiano interamente dedicato al Cake Design, www.cakedesignitalia.it. Lì si trovano molte informazioni su corsi, concorsi, eventi, interviste a cake designers che, proprio come Valentina, hanno saputo evolvere il livello amatoriale in professionistico.